Was sind Kakaosamen

? Kakaosamen , die auch als Kakaobohnen bezeichnet werden, sind in den Schoten der Kakaobaum , die als Theobroma cacao bekannt ist gefunden. Der Baum wächst in den Tropen in einer Band, die sich nördlich und südlich des Äquators geht und kann bis zu 40 Meter Höhe erreichen . Der Kakao Samen ist nur weniger als ein Zoll lang . Anbau

Während der Kakaobaum ist in vielen Ländern angebaut , die Hauptproduzenten sind Indonesien , Elfenbeinküste, Ghana, Nigeria , Brasilien, Ecuador und Kamerun. Die vier Haupttypen von Kakao , die gewachsen sind, sind die trinitario , nacional , Criollo und Forastero . Der Forastero ist vor allem in Afrika angebaut, aber auch in Süd- und Mittelamerika angebaut . Es wird bevorzugt, weil es eine hohe Ausbeute im Vergleich zu anderen Arten von Kakao und macht etwa 80 Prozent der weltweit Kakaoproduktion .
Ernten

Die Frucht des Kakaobaum ist ein pod , die bis zu einem Fuß in der Länge sein kann. Farben der Schoten hängen von der Art des Baumes ab und kann gelblich - braun oder violett sein . Es sind zwischen 20 und 40 Kakaosamen oder Bohnen in jedem Pod einer Pulpe umgeben . Das Fruchtfleisch ist rosa in der Farbe und hat einen süßlich - sauren Geschmack . Der Samen ist ölreichen und wird verwendet, um Kakao und Kakaobutter zu machen. Während der Ernte , Arbeiter schneiden unten die Schoten mit Messern zu langen Stöcken befestigt und sammeln die Früchte in Körben . Die Schoten werden aufgespalten und die Samen werden von Hand herausgenommen .
Fermentation

Nach Kakaofrüchte wurden geöffnet und die Samen entfernt , sie übertragen werden um größere Behälter . Jedes Anbaugebiet hat seine eigene Methode der Gärung. In Ghana und der Elfenbeinküste , zum Beispiel , wird der Heap -Methode verwendet. Wet Kakaobohnen sind auf der Oberseite der Blätter gestellt und mit einer weiteren Schicht aus Blättern bedeckt . Die Länge der Fermentation liegt im Bereich von zwei Tagen bis einer Woche , abhängig von der Sorte. Bohnen müssen häufig gedreht werden, um sicherzustellen, dass die Gärung geschieht gleichmäßig . Nach der vollständigen Gärung müssen die Kakaobohnen getrocknet werden. Sie sind auf Matten ausgebreitet und unter der Sonne trocknen. Dann werden sie in Säcke gelegt sind und mit Schokoladenhersteller verkauft.
Flavor

Der Geschmack der Kakaosamen oder Bohnen hängt sowohl von der Vielfalt und von anderen Faktoren . Diese umfassen die Art des Bodens der Baum wächst in und wie viel Regen und Sonne der Baum ausgesetzt . In Ecuador, das amenolado Vielzahl von Kakaobaum produziert Samen , die eine hervorragende Aroma haben . Allerdings ist diese Art von Baum anfällig für Krankheiten und ist schwierig zu wachsen. Ebenso hat der Nacional auch ein gutes Aroma , sondern unterliegt leicht zu Krankheit und ist nicht leicht zu kultivieren. Die meisten Schokolade wird aus einem Gemisch der billigeren Typen von Kakaobohnen aus einer Vielzahl von Bereichen und von verschiedenen Arten von Kakaobäumen. Spezialität Schokolade, die aus Kakaobohnen aus einer bestimmten Sorte und Region hergestellt werden , lassen Kenner zu probieren und vergleichen Sie die unverwechselbare Geschmack und das Aroma der verschiedenen Arten von Bohnen.