Techniken für die Fleisch-Schnitte

Metzgerei Rindfleisch professionell braucht Geschick und Übung. Beim Entfernen Fleisch von den Knochen ist nicht schwierig, Herstellung herrlichen Fleisch Ihre Familie und Freunde genießen erfordert Kenntnisse auf verschiedenen Fleischschneidetechniken. Spezielle Schneidmesser machen Schneiden durch Muskel einfacher und Sägen machen es schneller durch Knochen sah . & Nbsp ; Initial Cuts

Break down den Kadaver , um es einfacher zu spalten . Schneiden Sie das Fleisch in verschiedene Abschnitte ; beispielsweise mit Rindfleisch, machen "Ur Schnitte " wie Futter , kurze Lende, Rippe , Roastbeef und Rumpsteak Runde. Beim Schneiden mit der Methode des Schneidens gegen den Strich , den Weg, der die Fleischfasern laufen . Laut der Website The Fresh Platz , haben fast alle Fleischsorten eine Maserung und, falls bemerkbar , sollten Schnitte immer mit dem Strich gehen . Dies verkürzt die Größe der Fleischfasern und macht Stücke besser für den Verzehr.
Schneiden der Karkasse

über den Rücken schneiden bei Tieren und spaltete die Kadaver in zwei , in der Längs . Jede Hälfte in drei schneiden in der Vorderviertel , Taille und Hinterviertel . Das Hinterviertel ist größer und das Fleisch dazu neigt, von besserer Qualität als die Vorderhand sein . Beispielsweise ; Schnitte wie Futter , Top- Runde und unten rund sind in der Regel harte Schnitte von Fleisch, wie diese Muskeln arbeiten hart in das Tier. Diese Arten von Kürzungen bedürfen lange, langsame Kochen , Feuchtigkeit zu integrieren ( wie ein Schmorbraten ), um ein saftiges Stück zu bekommen. Diese Lende Fleischstücke sind viel schlank und köstlich, wenn geschmort .
Schneid Muscle

Schneiden der Fugen ist schwierig, weil der umgebenden Muskelgewebe hart die Gelenke . Zwischen wichtigen Gelenke des Muskels , wie Brust und Beine geschnitten , und trennen Sie die Teile aus dem prime Fleisch. Dies macht die Arbeit weniger schwierig , obwohl es notwendig ist , um eine automatische Säge Nahrung zu nutzen, um schnell durch die fleischige Fleisch in Scheiben schneiden .
Carving Beef

Bestimmte Carving Ansätze für Rindfleisch davon abhängen, ob es selten oder Medium ist . Oft Zubereitung von Speisen benötigt eine Schneider , um die Verbindung der Knochen auf dem Fleisch Muskelgewebe zu arbeiten. Lassen Sie eine gut gemachte Rinderbraten sitzen für mindestens 10 Minuten vor dem Schnitzen . Es wird immer fester und trocknet beim Carven . Schneiden Sie das Fleisch nach dem Korn. Legen Sie jedes Stück auf der Seite der Platte nach schnitzen . Einige Rinderbraten halten Knochen. Entfernen Sie die Knochen aus dem Fleisch vor dem Tranchieren , wenn möglich.

Die Lende können mit zwei Methoden geschnitten werden. Eine Methode ist, Filet und Roastbeef Rindfleisch schneidet separat zu produzieren; Die andere Methode ist , um Schnitte , die den Knochen zu teilen, wie T-Bone oder Porterhouse Schnitte erzeugen .
Carving Schweinefleisch

Die gleiche Grundschneidetechnikgilt für Schweinefleisch wie für Rindfleisch. Orientieren , das Fleisch so der Rumpf Ende ist in Ihre Richtung. Machen Sie mehrere Scheiben der Länge nach auf der dünnen Seite mit einem Schweinebraten . Drehen Sie Ihren Schweinebraten , damit es auf den Carving- Seiten sitzt . Schneiden Sie ein Sand-Wedge in der Nähe der Hinterteil Ende des Schweinefleisch. Dies kann machen den Rest der Stücke leichter zu schneiden . Geschnitten einheitliche Scheiben quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf die Seite der Fleisch indem es im rechten Winkel von den Knochen. Schnitzen Schweinefleisch in Viertel oder in dünne Scheiben , um Knochengewebe zu vermeiden.
Carving Geflügel

Geflügel ist am einfachsten zu schnitzen und zu kochen. Finden Sie die gemeinsame Verbindung des Brustgewebes und Oberschenkeln , Hüften und Beine , zusammen mit der Wirbelsäule und Hüftknochen. Schnitt durch diese gemeinsamen mit einem Fleischerbeil oder scharfe Messer. Schneiden der Gelenke bewirkt, dass die Wirbelsäule von Ihrem Fleisch zu trennen , so dass es einfacher ist, zu entfernen. Kleine , gleichmäßige Schnitte quer zur Faser des Geflügels sind gut für den Erhalt von Fleischstreifen .