Milch Pasteurisierung Techniken

Louis Pasteur gilt als der Vater der modernen Mikrobiologie, und das mit gutem Grund. Wir nehmen es als selbstverständlich , dass heute Mikroorganismen wie Bakterien können Krankheiten verursachen , aber es war Pasteur , die beide bewiesen dies mit unwiderlegbaren Beweise Labor und die entwickelten Techniken zur Bekämpfung von Mikroben übertragene Krankheit . Sein erster großer Erfolg war im Alleingang die Rettung der Französisch Seidenindustrie durch die Identifizierung der mikroskopischen Schuldigen für das Töten von Seidenraupen und Entwicklung von Techniken, um die Würmer seuchenfrei zu halten verantwortlich. Er ist natürlich , noch mehr berühmt für Entwicklung von Methoden zur Krankheitserreger in der Milch zu töten. Kurzzeiterhitzung

Die häufigste Milch Pasteurisierung Verfahren ist Hochtemperatur /KurzzeitPasteurisierung oder Kurzzeiterhitzung . In diesem Verfahren wird die Milch auf eine Temperatur von 72 Grad Celsius ( 161,5 ° F) für mindestens 15 Sekunden angehoben. Wenn Milch ist mit " pasteurisiert ", es hat wahrscheinlich HTST Pasteurisierung unterzogen . Kurzzeiterhitzung pasteurisierter Milch hat eine Kühl Haltbarkeit von zwei bis drei Wochen.
UHT

UHT ist ultra- Hochtemperatur- Pasteurisierung . Milch wird auf eine Mindesttemperatur von 138 Grad Celsius ( 280 Grad Fahrenheit) für mindestens zwei Sekunden gebracht . Milch muss mit diesem Verfahren behandelt werden, um rechtlich gekennzeichnet werden "ultra- pasteurisiert. " Ultra- pasteurisierte Milch hat eine viel längere Haltbarkeit als Kurzzeiterhitzung Milch, und kann immer noch sicher bis zu zwei bis drei Monate
Sterilisation

Es ist wichtig, verbraucht werden eine Unterscheidung zwischen der Pasteurisierung und Sterilisation zu machen. Sterilisation ist ein Versuch, alle in einer Probe vorhandenen Mikroben zu zerstören. Pasteurisierung soll erheblich reduzieren die Anzahl der lebensfähigen Mikroorganismen , aber nicht , um sie alle zu zerstören , die eine längere Zeit erfordern und /oder Temperatur und würde unerwünschte chemische Änderungen bewirkt . HTST Pasteurisierung wird eine 5 -log- Reduktion ( 0,00001 mal das Original) in der Anzahl der lebensfähigen Mikroorganismen in der Milch.
Mikroorganismen

Vor Louis Pasteur entwickelte die Techniken, die tragen seinen Namen , das Potenzial für die Lebensmittelvergiftungen in der Milch war sehr hoch. Einige der in der Rohmilch vorhandenen Organismen sind Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis , Salmonellen, Coxiella burnetii und E. coli. Beide UHT und Kurzzeiterhitzung Methoden werden als ausreichend angesehen , um die Zahlen dieser Organismen zu reduzieren, so dass sie nicht stellen eine erhebliche Bedrohung .
Startseite Pasteurisierung

Die Verbraucher , die wollen , um zu pasteurisieren ihre Rohmilch zu Hause kann Milch auf 74 Grad Celsius ( 165 Grad Fahrenheit) ) im Wasserbad für 15 Sekunden unter ständigem Rühren erhitzen , um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Nach 15 Sekunden verstrichen sind , sie es auf 63 Grad Celsius ( 145 Grad Fahrenheit) abkühlen sollte , indem die Spitze des Doppel-Kessel mit kaltem Wasser. Sie sollten es weiter abzukühlen durch Zugabe von Eis auf dem Wasser , bis die Temperatur der Milch unter 4 Grad Celsius ( 40 Grad Fahrenheit) Milch sollte unter 4 Grad Celsius gelagert werden , bis sie verwendet . Startseite pasteurisiergeräte sollten nicht eine Mikrowelle. Mikrowellen können die Durchschnittstemperatur der ausreichenden Niveau zu heben , aber sie haben nicht einmal Heizung produzieren , und sich auf die Mikrowelle zu töten gefährliche Mikroben in der Exposition und Krankheit führen.