Wie debone & amp; Quartal ein Reh

Quartering ein Reh ist der Prozess der Trennung der linken und rechten Bein und Oberschenkelteil von der Karkasse . Die Kasernierung Verfahren wird in der Regel nach der Entfernung von Filet und Rücken - Gurt durchgeführt und kann in dem Gebiet durchgeführt werden , nachdem der Hirsch wurde gehängt oder in einem Schlachtstätte. Entbeinen wird typischerweise nach Vierteln abgeschlossen und ist ein Prozess verwendet, um die Hirschfleisch vom Knochen , dass es sich um eingewickelt zu entfernen. Entfernen Knochen hilft, Transportgewicht zu verringern , beschleunigen den Kühlprozess und die erforderlich sind, um die Hirsche Abstellkammer reduzieren. Anweisungen für die Kasernierung und Zerlegungs werden in den folgenden sections.Things Sie
Messer Brauchen
Saw
Weitere Anweisungen
Quartering
1

Zeigen enthalten wählen Sie ein Vorderbein und heben Sie das Bein, so dass Sie den Achselbereich sehen können .
2

Fühlen Sie den Bereich mit der Hand , während die Manipulation der Joint , bis die Umrisse des Schulterblattes zu spüren ist .

3

entlang der Kante des Schulterblattes mit dem Messer schneiden .
4

Ziehen Sie das Bein auf und erweitern das erste Messer um den Rest der Beinumfang geschnitten .
5

Weiter machen kleine Schnitte in einer kreisförmigen Bewegung, bis das Bein trennt sich von der Karkasse .
6

Wiederholen Sie die Schritte 1 bis 5 für die anderen Vorderbein .

7

Saw durch das Rückgrat im unteren Bereich der Wirbelsäule , wo die Rückenriemen und Filet entfernt wurde.
8

durch das Fleisch auf der Oberseite und der Unterseite der Hüfte schneiden Knochen entlang der Linie der Wirbelsäule , bis Sie die Knochen zu erreichen.
9

durch die Wirbelsäule der Länge nach entlang der Schnittlinien mit einer Säge schneiden

ist.
Zerlege-
10

Legen Sie jedes Bein auf einem Tisch oder feste Oberfläche vor Ihnen mit der Innenflächedes Beines nach oben
.
11 <​​p> um das Bein Knochen schneiden direkt über den Kniegelenken auf jedem Bein mit dem Messer.
12

um die Spitze eines jeden Beinknochen direkt unter der Schulter auf den beiden vorderen Viertel mit dem Messer schneiden . Um die Spitze der einzelnen Beinknochen direkt unter der Hüfte auf den beiden Quartalen wieder mit dem Messer geschnitten.
13

Machen Sie einen Schnitt entlang der Länge der Knochen mit dem Messer auf jeden der Schenkelstücke .
14

Legen Sie Ihre Hand in den Ausschnitt entlang des Knochens und ziehen Sie eine Kante sanft. Verwenden Sie das Messer und machen kleine Schnitte zwischen dem Fleisch und der Knochen um das Fleisch um den Umfang des Knochens freizugeben. Wiederholen Sie diese Schritte für jedes der vier Quartale.